Le gâteau Basque.

 

- Ingrédients :

 

- Pâte sablée

1) 300 grammes de farine.

2) 200 grammes de sucre en poudre.

3) 120 grammes de beurre fondu.

4) 3 pincées de sel.

5) 2 oeufs.

6) 1 sachet de levure chimique.

7) 1 gousse de vanille.

 

- Crème

1) 1/2 litre de lait.

2) 125 grammes de sucre en poudre.

3) 40 grammes de farine.

4) 3 oeufs.

5) 2 cuillères à soupe de vieux rhum.

6) 2 cuillères à soupe d’arôme d’amande amère

 

Nota : La crème du gâteau Basque peut être remplacée par de la confiture de cerise.

 

- Préparation :

1) Dans un récipient, battez 3 oeufs et ajoutez 125 grammes sucre semoule.

2) Incorporez 125 grammes de farine au mélange.

3) Portez le 1/2 litre de lait à ébullition puis insérez la préparation précédente en fouettant énergiquement.

4) Portez à ébullition sans cesser de remuer, pendant 3 à 4 minutes la préparation. La crème doit être bien épaisse.

5) En fin de cuisson, ajoutez les 2 cuillères à soupe de vieux rhum et les deux d’arôme d’amende amère.

6) Laissez refroidir la crème à température ambiante.

7) Dans un récipient, mélangez 120 grammes beurre fondu et 200 grammes sucre en poudre.

8) Ajoutez 300 grammes de farine, la levure chimique, les 2 œufs et les 3 pincées de sel.

9) Ouvrez la gousse de vanille, récupérez les grains et incorporez les au mélange.

10) Mélangez le tout jusqu’à former une boule de pâte consistante.

11) Laissez durcir la pâte au réfrigérateur durant 1 heure.

12) Beurrez un moule et farinez le.

13) Prenez la boule de pâte et séparez-la en deux parties égales.

14) Prenez l’une des deux parties de pâte et étalez-la en forme de disque d’1/2 centimètre d’épaisseur en fonction de la dimension du moule puis faîtes la même chose pour l’autre partie de pâte.

15) Mettez l’un des disques de pâtes au fond du moule.

16) Déposez la crème bien refroidie sur le disque de pâte et abaissez les bords de la pâte.

17) Prenez le deuxième disque de pâte pour couvrir la crème et abaissez les bords de la pâte.

18) Sur le dessus du gâteau, faîtes des rayures à l’aide d’une fourchette puis à l’aide d’un pinceau, dorez le avec du jaune d’oeuf

19) Enfournez et laissez cuire 40 minutes à 160°.

20) Laissez refroidir et démoulez.

 

- Dégustation :

Le gâteau Basque se mange généralement en dessert accompagné d'un vin blanc doux tel que le Jurançon ou d'un vin pétillant.

Si vous connaissez des recettes à faire partager sur mon site, n'hésitez pas à me contacter par la rubrique "contactez-moi" pour que je puisse les mettre en ligne.

 

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