Le confit de canard.

 

- Préparation :

1) Dépecez les filets, les quartiers et les autres morceaux de canard ou d'oie.

2) Mélangez sel et poivre puis frottez chaque morceaux.

3) Tassez soigneusement l'ensemble dans un bac et gardez au frais pendant 24 heures.

4) Faîtes fondre la graisse qui se trouve autour des carcasses, ajoutez un verre d'eau quand elle est chaude puis plongez les différents morceaux mis au sel.

5) Cuisez lentement, 1/2 heure à 3/4 heure à feu doux.

6) Mettez les morceaux dans des bocaux préalablement ébouillantés, recouvrez de graisse liquide et filtrée puis laissez refroidir avant de fermer les bocaux.

7) Stérilisez les bocaux 1 heure 30.

8) Après stérilisation, les bocaux peuvent être conservés pendant une année.

 

- Dégustation :

Le confit peut être mangé chaud accompagné de pommes de terre sautées ou de haricots blancs, en garniture pour le cassoulet ou froid avec une salade.

 

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