Le cassoulet.

 

- Ingrédients :

1) 500 grammes de saucisse fraîche. Si possible, choisir de la saucisse de Toulouse.

2) 800 grammes à 1 kilogramme de haricots blancs frais du type lingot. En guise de touche personnelle, j'utilise le haricot Tarbais.

3) Des morceaux de confit de canard ou d'oie. Choisir ailes, manchons et cuisses.

4) Des couennes de porc.

5) 2 oignons.

6) 1 gousse d'ail.

7) 3 tomates fraîches.

8) 2 carottes.

9) Du thym.

10) Du laurier.

11) Du persil.

12) Pour conclure, il faut du sel et du poivre.

 

- Préparation :

1) Dans une cocotte, faites revenir dans un peu de graisse de canard ou d'oie, la saucisse coupée en morceaux, les oignons émincés, les tomates pelées et coupées, les carottes coupées en fines rondelles, l'ail pilé sans oublier d'enlever le germe, le bouquet garni (thym et laurier attachés), les couennes et le confit.

2) Salez et poivrez.

3) Laissez roussir le tout une quinzaine de minutes.

4) Ajoutez les haricots. Si vous utilisez des haricots secs, mon astuce est de faire tremper les haricots, toute la nuit qui précède la confection du cassoulet, dans un récipient rempli d'eau et d'une pincée de bicarbonate de soude.

5) Recouvrez largement d'eau.

6) Faites mijoter une bonne heure à feu doux.

7) Mettez le tout dans un plat en terre.

8) Faites gratiner au four avant de servir.

 

- Dégustation :

Le cassoulet est à déguster accompagné d'un excellent vin de Madiran par exemple.

 

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